神秘茅台怀庄酒的“七次取酒”到底藏着什么秘密?

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年05月30日

  茅台怀庄酒,作为中国白酒保守酿造工艺的活化石之一,其最为复杂的酱香工艺给人留下了奥秘的印象,其最为时长的出产周期给人传送了匠心的力量,其最为繁多的香味香气给人呈现了天香的魅力。九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,整个出产工艺历时一年,最终构成七个轮次的基酒,像七个音符构成一首幽雅的曲子,可谓“七次精酿”。那么,到底是哪七次取酒呢?

  谜底:一轮次、二轮次、三轮次、四轮次、五轮次、六轮次、七轮次。是的,酿酒工人们就是如许称号的。一粒几乎整粒的高粱,履历九次蒸煮、八次发酵,就如许频频折腾,才有这七次绽放。第一轮次·酱香基酒

  批评特征:无色通明,无悬浮物;有酱香味,略有生粮味、涩味,微酸,后尾微苦

  参照香味:杨桃、苹果、芹菜味、香蕉、柠檬

  第二轮次·酱香基酒

  批评特征:无色通明,无悬浮物;有酱香味,味甜,后尾清洁,略有酸涩味。

  参照香味:黄瓜清香,草香,蒸饭味道

  第三轮次·酱香基酒

  批评特征:无色通明,无悬浮物;酱香味凸起,醇和,尾净

  参照香味:熟梨子,蜂蜜,蔷薇花

  第四轮次·酱香基酒

  批评特征:无色通明,无悬浮物;酱香味凸起,醇和,后味长

  参照香味:巧克力味、曲子味、熟透的香蕉味

  第五轮次·酱香基酒

  批评特征:无色通明,微黄,无悬浮物;酱香味凸起,后味长,略有焦香味

  参照香味:烤面包味,苦咖啡香,糠的清香

  第六轮次·酱香基酒

  批评特征:无色通明,微黄,无悬浮物;酱香味较着,后味长,有焦香味

  参照香味:松果、烤饼干气息

  第七轮次·酱香基酒

  批评特征:无色通明,微黄,无悬浮物;酱香味凸起,后味长,焦香味重

  参照香味:烤糊饼干香气、炒板栗香、杏仁味若是您认为如许就完了,那太简单了。每个轮次还按照每次出酒的特征,分为三种典型酒体,别离是:

  (1) 酱香

  (2) 醇甜

  (3) 窖底

  然后按照质量进行一等、二等、三等评级。就如许分轮次、分酒体、分品级,装在酒坛里储存3年以上(其间有盘勾工艺)。最初若何成为成品茅台酒呢?

  谜底是勾兑!早在1965年,季克良先生在全国第一次白酒大会上引见《我们是若何勾酒的》,初次归纳总结了茅台酒厂手艺厂长李兴发的严重发觉,区分了茅台酒的酱香、醇甜、窖底三种典型体,并将其定名为酱香型白酒。

  茅台酒的勾兑工艺无数百年的汗青!而我们害怕的酒精勾兑,现实上近几十年的工作了。消费者往往认为原浆是好酒,其实几乎所有的优良白酒,为了同一的酒度和质量,都必需颠末勾兑这个环节。而酱香酒,采用以酒勾酒的勾兑艺术,是世界上少少数不加浆降度、不加香料调味、不消橡木桶增香、不消硫化物防氧化的酒品之一。故,茅台酒不断骄傲的说,不添加其他香味香气物质,同时旗号明显的宣扬“以酒勾酒”的勾兑艺术。虽然人们耳食之言“原浆酒是好酒”。但里手指出:原浆难有好酒,好酒都是勾兑的。有概念认为:原浆酒不宜过度炒作,否则一旦众多成灾,对白酒行业将是一个庞大的危险,也最终形成对消费者的危险。

  归正茅台怀庄酒没有原浆一说,话说互联网时代,望文生义最不应了。

  那,粮食酒是好酒了吧。又错!食用酒精勾兑的酒,也是粮食酒,只是先用粮食发酵成纯酒精罢了。他们的区别,一个是固态发酵,保守白酒工艺;一个是液态发酵,现代新工艺。

  从成本上来说,食用酒精成本仅仅3元/斤不到。而酱酒的原料,红缨子高粱,3.8元摆布一斤。酱香酒为了皋牢更多香味物质,节制在20%的超低出酒率,也就是凡是人们说的五斤粮食一斤酒。又因为酱酒不克不及出酒即售,一般会履历3年储存。加之地舆情况限制,工艺水准的稀缺,酱酒全国仅有3%的市场拥有率,也只能物以稀为贵了。故酱酒专家指出,市场价100元以下,难有好酱酒。那么,既然茅台怀庄酒是一年出产、七次精酿、三年储存、五年出厂。10年、20年窖藏的酱香酒,能够媲美茅台怀庄酒了吧。又错!酒是老的好,可是酒体是前提,是根本,好酒才丰年份价值。在珍藏市场,同样80年代的老茅台酒,价钱是其他酒的若干倍。一般来说,即便茅台这么有经济实力和库存空间的酒厂,典范产物也只是五年出厂,老酒仍是要靠消费者本人珍藏。对于动辄10年、20年的老酒,需谨防强调宣传。对于发霉老酒,则需谨防虚假宣传了。

  若是您认为茅台怀庄酒仅仅是七个轮次的基酒随便组合而成,那就小瞧茅台的勾兑艺术了。根据分歧轮次、分歧酒龄、分歧典型体、分歧酒度能够分为100种基酒组合。最初由茅台怀庄首席勾兑师坐镇,颠末复杂的勾兑工艺,勾调出具备“幽雅细腻”气概的茅台怀庄酒。如斯匠心繁复,茅台酒方有1000种香味香气物质,始誉为国色天香。这一切的根本,就在于“九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”,可谓之七次精酿。

  征询:一三六一八五零六三九四

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