合肥菜_百度百科

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年05月12日

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  合肥菜又称庐州菜,是安徽菜的五大代表菜之一。合肥菜代表菜品有臭干炒千张、庐州烤鸭包公鱼逍遥鸡三河米饺肥西老母鸡汤吴山贡鹅小刀面等。

  合肥菜富有稠密的处所特色,在安徽烹调身手的宝库中拥有相当的地位。合肥在汗青上,曾是三国东晋时的古疆场,居江淮之间,巢湖北口,明、清设府,辖庐江、巢湖等地,解放后为安徽省会,成为全省政治、经济、文化和交通核心。政治地舆上的有益前提,使她能采省表里各地小吃之逸名,承继古庐州小吃之精髓,兼收并蓄得以丰硕多彩。

  Hefei cuisine

  咸鲜适中,酱香浓重

  庐州烤鸭包公鱼逍遥鸡

  合肥是全省的政治、经济、文化核心,其菜肴不只有本人的特

  合肥菜小刀面

  点,汇集和融合了全省各地菜肴的精髓。理应是徽菜的一部门,合肥菜的特点是咸鲜适中,酱香浓重。

  庐州小吃,富有稠密的处所特色,它与庐州菜一样,在安徽烹调身手的宝库中拥有相当的地位。庐州在汗青上,曾是三国、东晋时的古疆场,居江淮之间,巢湖北口,明、清设府,辖庐江、巢湖等地,解放后为安徽省会,成为全省政治、经济、文化和交通核心。政治地舆上的有益前提,使她能采省表里各地小吃之逸名,承继古庐州小吃之精髓,兼收并蓄得以丰硕多彩。

  出格是抗打败利后,省会迁来合肥,小吃有了较大的成长。其时运营小吃的约占饮食市场的七成,除少数的店肆外,大都是摆摊,肩挑巷买,以油炸臭干、盐茶单、糖炒麻元、绿豆元、南瓜饼、馄饨、白糖饺子、韭菜盒子等品种为多。有些店肆长于运营,加之制造手艺精巧,还有了点名气,如“刘鸿盛”的鸡汤小刀面、馄饨饺、冬菇鸡饺,“吴鸿发”的鸡血糊;长春源的米粉肉;“小南园”的酒酿元宵、鸡蛋馍;广寒宫的蟹黄小笼汤包;“五味斋”的五味元宵;“大雅楼”的旱饺;明教寺的腊八粥;“快活林”的锅贴饺;“回复园”的油酥烧饼、蛤蟆酥、荠菜园子。还有万花楼、“佛照楼”、“会宾楼”等一些茶馆的小花狮头、烧卖、四色小笼、冠顶饺、韭菜春卷,也都较有特色。有的店肆小吃出名后,别家模仿并与之合作,如杜鸿盛、赛鸿盛等。

  开国当前,在党和当局的关怀下,庐州小吃在承继保守的根本上,推陈出新,缔造了很多新的品种,使陈旧的庐州小吃闪灼着芳华的光线。庐州小吃品种风味及食俗与南北分歧,有句顺口溜“饼、玉带糕,寸金、百切、加烘糕、小刀面、馄饨饺、旱饺、油香、小笼包,龙灯节子包油条”。前两句说的是庐州糕点,后两句指的就是庐州小吃。这些小吃不象北方那样带有“冲”劲,也不象南方那样偏甜,均甜咸适中,讲究鲜香。龙灯节子包油条这种食俗很遍及,就象北方煎饼卷大葱,苏联土豆烧牛肉一样,不成分手。龙灯节子单吃虽香但干燥,油条单吃虽糯口但清淡,而龙灯节子包油条却互相借味,苦涩油润,十分可口。

  面类食物在庐州小吃一贯居于首位,不只制造讲究,并且花腔也多。例如饺子一类就有冬菇鸡饺、馄饨饺、水饺、旱饺、米饺、锅贴饺、蛋煎锅贴饺等,各具特色,味道悬殊。别的,象庐阳汤包、小刀面、罗汉脐、鲜肉麻球、小花狮头、蛋蛹酥等也是食中的佼佼者。如“罗汉脐”象罗汉的肚脐,色泽乳白,多层花酥,两头呈激流漩涡层层凹下,如金丝盘绕,纹路清新,造型新颖,油重而不腻,酥香入口,并有多种果味香料,是筵席点心和捐赠亲朋的佳品。庐州小吃好吃受看,与厨师的手艺有着间接的关系,小吃品种制造精细,工序繁多,草率一点就变形变味,所以,十分讲究身手的使用。

  庐州小吃的制造技法次要有蒸、炸、煎、烘、贴、烤,而此中包含擀、抻、包、裹、卷、切、捏等加工手艺。好比冬菇鸡饺,要经制馅、吊汤、和面、出条,抻皮、包馅、下锅、装碗、配料等十几道工序,哪一道工序草率,就不成能有冬菇香,鸡汤鲜、饺皮薄、馅心嫩的结果。庐州小吃的特点还表此刻馅心的严酷制造和对油温的节制上。馅心制造,讲究鲜、嫩、香,如“庐阳汤包”,馅心选料必需三成肥七成瘦,制馅加皮冻,汤多新鲜,旱饺、米饺、豆腐饼讲究用豆腐干调配制馅,软嫩绵香。“荠菜园子”、“韭菜盒子”讲究用韭菜、荠菜调馅,清香入口。再油温节制上,如“罗汉脐”,一直要五成油温,油温高了低了都不和适。“小花狮头”则五成油下锅,渐加温,以致成熟酥透,一拍即碎。跟着人民糊口的提高,人们对小吃品种的要求越来越高,庐州小吃再不少店家都有一些出名度较高的品种。现在日庐州饭馆的糯米油香、小花狮头、庐州汤包,以及造型新颖的蛋剪锅贴和鲜肉麻球。蛋煎锅贴先蒸后煎,八只饺子一个鸡蛋,鸡蛋下锅与饺子煎成一体,金黄光耀,皮柔韧耐嚼,馅嫩味鲜;“鲜肉麻球”外丰满,内中空,肉馅在里晃之馅心滚动有声,香美味浓。庐州烤鸭店的“鸭油烧饼”,金黄丰满,香酥松脆,富有缔造。光明酒家的“鸡蛋饼”,油润酥香,水调面放平锅两面微煎,打开一面将要、将调好的鸡蛋揿入。鸡蛋当面现打现煎,很有风度。九狮园的鸡油蒸饺,用鸡油调馅蒸制,新鲜可口。

  此外,合肥饭馆的庐阳汤包、腊八粥、合肥酥烧饼、罗汉脐、大救驾,西海饭馆的鲜肉小包及早茶、北国饭馆的豆汁、豆脑、米饺,逍遥酒家鸡血糊、元宵,淮上酒家的豆脑饼,黄山徽菜馆的蚕蛹酥、芝麻饼、鸡汁蒸饺,都为庐州小吃添加了光耀的荣耀。

  合肥地处中部,民情风貌都有一种南北融合、兼容并包之感。陌头巷尾的小吃,无论是北方的面食、南方的粥类,仍是合肥当地的风味美食,都如珍珠一般散落在庐州大地上,熠熠生辉。它们口胃悬殊又协调共生,各成气概又互相影响,持久以来构成了奇特的合肥味道,既不像北方那样带有“冲”劲,也不像南方那样偏甜,而是甜咸适中,讲究鲜香。

  采省表里各地小吃之逸名,承继古合肥小吃之精髓,兼收并蓄得以丰硕多彩,这是已经对合肥小吃抽象活泼的描述。省会迁来合肥后,合肥小吃一度达到昌盛,其时的小吃占领了饮食市场的七成份额,除少数的店肆外,大都是摆摊,肩挑巷卖。也呈现了一批出名的特色小吃,如合肥馄饨饺、小刀面、鸡蛋锅贴、春卷等都属全国独家,冬菇鸡饺、广寒宫汤包、五味元宵、肉馅麻圆更是盛极一时。

  合肥四大名点麻饼烘糕白切寸金)、木樨酥糖、油炸臭干、盐茶单、糖炒麻元、绿豆元、南瓜饼、馄饨、白糖饺子、韭菜盒子

  曹操鸡公和堂狮子头石塘驴巴梁园小鳖李鸿章杂烩三河酥鸭吴山贡鹅粉蒸肉、御笔黄鳝、金钱鳖、洪武豆腐、千张蒸咸鸭子、肥西老母鸡汤合肥龙虾包公鱼、百花菜烧肉、巢湖一网捞、毛蟹烩土豆、土公鸡贴饼、土而香、一品农家酱肉、金葡萄蝴蝶鱼、砂锅啤酒焖牛蹄、牡丹园烤鱼、糖醋排骨

  合肥辣糊汤下塘集烧饼庐阳汤包三河小炒三河米饺三河虾糊、馄饨饺、小刀面鸡蛋锅贴、春卷、冬菇鸡饺、广寒宫汤包、五味元宵、肉馅麻圆

  臭干炒千张

  合肥当地特有的臭干切成条加千张丝炒制装盘,味道奇特,很受当地市民喜爱。

  雪里红肉丝

  用盐水腌制过的小叶菜挤干水分切碎,配上猪肉丝翻炒入味。味道咸香,很是下饭。

  猪肉加7种佐料一路搅碎,装入猪衣内风干。吃的时候切片隔水蒸制,肉香袭人,很有嚼劲。

  干蒸米粉肉

  色泽通亮,肉香扑鼻,软糯而不腻。

  新颖梨切片,用红酒泡制冷藏后成盘。色泽苍白,酒香浓重,清冷可口。

  川菜代表之一,只不外这边仍是不太习惯麻的味道。颠末改良,这里的鱼头辣而不麻,香而不呛。适合公共口胃,也是这里很受门客们喜爱的菜肴。

  合肥四大名点

  合肥出产的麻饼、烘糕、寸金、白切统称为合肥四大名点,汗青长久,风味奇特,是合肥四大保守特产,历来被人们用作待客和捐赠的礼物。

  三河米饺,别名庐江大弯饺,是安徽省合肥地域汉族保守小吃,在安徽省合肥市的肥西县三河镇,庐江县及合肥主城区部门地域均有。这种籼米粉制造的带馅饺子极出名气,人称“三河米饺”。它与承平天堂的青年将领陈成全甚有瓜葛。

  庐州烤鸭是一道安徽的保守名菜。原系宫廷御膳美食,明时流入豪门至民间。该产物选料严谨,加工讲求,香气浓重、皮酥肉嫩、咸淡适宜、肥而不腻、味道鲜美,脍炙生齿。

  包公鱼是安徽省的一道汉族保守名菜,属于冷菜类。此菜色泽酱红,骨酥肉烂,入口即化,酥香两味,俱在此中。1958 年毛主席视察安徽时,良庖梁玉刚教员傅曾为毛主席作此汤,深得表扬。饭后,毛主席亲热会见梁师傅,并赠送了苹果。此菜是通过考据和回复复兴包府家菜时拾掇出来的,是包拯为官清廉、糊口居简的见证。包河中的莲藕亦异乎寻常,皆断而无丝,传为铁面无情的意味。

  包公鱼是分歧地区人对鱼的俗称,在东南沿海一带,包公鱼是指石鲈科花椒鲷属花尾胡椒鲷或者髭鲷属的斜带髭鲷;此外,安徽合肥人习惯把包河一带的一种黑背鲫鱼称为包公鱼,而且因魁首的品尝而闻名。

  合肥辣糊汤

  合肥辣糊汤是一道色香味俱全的汉族名点,属于安徽菜。次要原料有熟羊肉、羊肉鲜汤、面粉等。制成分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。不喜好食羊肉的处所,也能够换成鸡肉丁、母鸡烫。也能够换成黄蟮肉丝、蟮鱼汤。此中油炸豆腐也能够换成千张丝。此小吃适宜早餐共同其他早点食用,如油条、烧饼、面包等。

  曹操鸡也称为逍遥鸡,始创于三国期间,为安徽省合肥市汉族保守名菜。三国期间,曹操屯兵庐州逍遥津时,因军政事务忙碌,劳累过度,卧床不起。医治过程中,厨师按大夫吩咐在鸡内添加中药,烹制成药膳鸡。曹操食后病情日趋好转,后常要吃这种药膳鸡。这道菜传播开来,被人们称为“曹操鸡”。曹操鸡系经宰杀整型、涂蜜油炸后,经配料卤煮入味,直焖至酥烂,肉骨离开而成。出锅成品,色泽苍白,香气浓重,皮脆油亮,造型美妙。吃时抖腿掉肉,骨酥肉烂,食后余香满口。

  肥西老母鸡汤

  肥西老母鸡汤是安徽合肥(属庐州菜系)的保守典范名菜。因其“肥西”地区名称而得名。安徽合肥,古称庐州,其下有肥东、肥西二县。本地无方言,“从肥东到肥西,买了一只老母鸡。”相传,汉高祖刘邦期间,“肥西老母鸡汤”便作为贡品。台湾第一任巡抚刘铭传,对家乡的这道甘旨也甚是推崇。“肥西老母鸡汤”因原料好,在烹制时,不需要插手任何辅助材料。其汤鲜肉美,养分价值高。

  中国保守名点,相传早在北宋时代,安徽合肥就出产一种形似铜钱大小的实心饼,名“金钱饼”,风味可口,在农村婚嫁中,麻饼市作为喜饼,表寄意吉利。麻饼是汗青长久的正宗川点。椒盐麻饼除了麻饼的皮薄心多、馨香味素等特点外,配猜中有花椒、食盐,成为纯甜、微麻、略咸的特殊风味,为川点中的名品。别的,香脆酥甜的土家族麻饼也是贵州德江县土家族的保守食物。

  吴山贡鹅发源于吴山镇,是安徽合肥的汉族保守名菜,色泽清新, 香气浓重, 味美醇厚,回味无限。此菜源于唐朝乾符年间。唐末五代十国期间,吴国的创立者杨行密攻庐州(今合肥)、战广陵、克淮南、伐江夏,后拥有淮河以南、长江以东的三十余州地皮。天复二年被唐昭宗封为吴王。 他为官清廉,人民丰衣足食,并身先士卒,使属下均能如斯,实属罕见。故村夫民以本地特产鹅配甘旨佐料制成卤鹅进贡,吴王食之大悦,谓将军:“行密自幼贫寒,不敢忘本,以此卤鹅进餐,可谓‘贡品’。”从此”吴山贡鹅“而立名全国。

  李鸿章杂烩

  (英文名:LiHongzhang Assorted Dish)也称为李鸿章大杂烩,是一道汉族保守名菜,属安徽菜,始创于清光绪二十二年(1896年),相传与晚清名臣李鸿章相关。

  李鸿章杂烩选用鸡肉为主料,佐以水发海参、油发鱼肚、水发鱿鱼等辅料烹制而成。此菜是将多种原料合配烧烩而成,故有多味,具醇香不腻,咸鲜可口的特点。

  援用日期2017-03-29

  .新浪旧事

  援用日期2016-09-06

  .合肥晚报

  援用日期2017-03-29

  词条标签:

  合肥菜图册

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