【文艺范 · 聚焦】讲好美食故事 传扬经典文化 舌尖上的“庐州老

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年05月12日

  ○江淮面包房豆沙老面包

  对于良多合肥人来说,最引认为豪的是家乡的美食。

  从古到今,庐州城遍及茶室酒坊。无论城乡贫富、男女老小,都有着本人宠爱的味道。不管是在饭馆酒楼大快朵颐,仍是在路边的小吃摊,要上几件点心,就着辣糊汤、豆乳,吸溜溜一饮而尽,都是一种幸福的享受。

  合肥有良多老字号饭店和小吃,曾走过风风雨雨,历颠末灿烂,也苦守过普通,不管文雅或是公共,就如许留具有合肥人的回忆里,许久不曾淡去。

  享誉半个世纪 传承庐州美谈

  老合肥已经有着这么一家老饭馆,既有长盛不衰的辣糊汤、小笼汤包,也有老是排起长长步队才能买到的肉合饼、绿豆糕,还有着合肥首屈一指的西餐厅 这就是被誉为 省城国字第一号餐饮 的淮上酒家。

  坐落于合肥长江中路富贵路段的淮上酒家,附属于合肥市第一饮食办事公司,其汗青要追溯到上世纪 50 年代。它最灿烂的期间是在上世纪 60 至 70 年代,其时合肥的国民经济情况比力好,市场上食物货源充沛,饮食部分起头恢复一些保守菜肴的制造。那时淮上酒家成立的汗青虽不长,但集中了很多优良的师傅,不只使肴肉、罗汉脐、三河米饺、鲜肉烧卖、银丝卷等保守名菜重出江湖,还立异了一批菜品,最出名的就是庐阳汤包和肉合饼了。

  那会儿的淮上酒家是集餐饮、洗澡、洗染为一体的一条龙办事,奠基了其在合肥餐饮业的龙头地位,使其成为老合肥的国字第一号餐饮。其时合肥人休闲的体例之一就是到长江路 70 号去 打牙祭 ,那里是和味美质高的食物联系在一路的。

  不只有保守小吃,上世纪 80 年代淮上酒家从头扩建,并开设了西餐部,确定了以西餐、早点、小吃、西点、咖啡为主营项目,这可是合肥第一个上规模、上档次的西餐厅,在阿谁年代很是奇怪,给无数的合肥人留下了难以磨灭的回忆。1987 年后,淮上西餐馆又先后更名 淮上海尼根牛扒坊 、 星际全球牛扒坊 ,在其时都是合肥人吃西餐的好去向。

  时代飞速成长,城市里的餐饮行业也在大步前进,但几多年来长江路上的淮上酒家都是热闹非常。良多老合肥对淮上酒家印象最深刻的是先付后吃的习惯。鼎新开放当前,私营经济逐步成长强大起来,全市绝大大都酒家和饭馆又都实行办事到桌,并且是先吃饭后结账。淮上酒家是比力特殊的,一楼的门面运营着保守的 排骨面 、 庐阳汤包 、 肉合饼 等小吃,顾客在门口的收银台买票,然后凭票在窗口前自行取食,赶上高峰的时候,列队等待二三十分钟那是常事。

  1999 年,淮上酒家的三河米饺、鲜肉烧卖、银丝卷获 安徽省名优小吃 称号。2000 年 9 月,在第二届中华名小吃评选勾当中,庐阳汤包和肉合饼获 中华名小吃 称号。

  不外,跟着城市的成长,淮上酒家地点的三层小楼显得陈旧、小气,在极具现代气味的城市建筑群中,愈发显得尴尬。2005 年国企改制后,淮上酒家被浙江钱塘集团收购重组。2007 年,华侨饭馆区域拆迁拉开帷幕,与华侨饭馆一样具有长久汗青的淮上酒家也被一路纳入旧城革新项目,在长江路分析革新中被拆除。

  从 1956 年开业,到 2007 年拆迁,半个多世纪的灿烂转眼即逝。不外,虽然淮上酒家消逝了,但已经令无数老合肥馋涎欲滴的肉合饼等小吃,却被中华老字号 刘鸿盛 传承了下来。现在,良多人在 刘鸿盛 吃起享誉合肥 50 多年的肉合饼,仍然仍是那么唇齿生香。

  儿时典范回忆 现在怀旧仍然

  在良多合肥人的儿时回忆中,最高兴的就是去面包房,虽然那时的面包每一款都没有太多的花腔,但倒是儿时最豪侈的零食,一双小手捧着那蓬松柔嫩的面包的幸福感至今仍令人回味。

  在合肥城隍庙西门口,有一家开了 30 多年的老面包店,见证了这座城市的变化,让飞速成长的合肥多了一份人文情怀,它就是合肥第一家面包店——江淮面包房。

  其实江淮面包房最早发源于福建厦门。1986 年,福建十大面点大师林爷爷在厦门思明片子院旁开起了思明面包店,1988 年,他的儿子带着父亲的手艺来合肥开店,老店地址就在合肥的江淮大剧院旁,所以 江淮 二字因地舆位置得名。一份老手艺成绩了合肥的第一家面包房,迁址到城隍庙附近后,老店名沿用了下来。那时候面包磨具简单,但都是真材实料,街坊邻人城市争相列队来买,店里的良多面包和馅饼类糕点都是卖了 30 多年的,馅料纯正,特别是 1.5 元一个的豆沙老面包,让良多人真正体味到了 怀旧的味道 。

  豆沙老面包的外形很是俭朴,刚出炉的时候一只只圆嘟嘟的,很是丰满,手按下去慢慢回弹,像棉花一样松软。悄悄扯开,里面的馅料显露,百搭的典范豆沙馅依靠在面包上,麦香味也随之飘散出来,即便是现在吃刁了嘴巴的年轻人,也不由得被这只面包服气。

  江淮面包房里有着一块 江淮老字号 的老招牌,良多进店的顾客城市拍一下这块老招牌,这块老招牌不只仅留在客人的相机和手机里,其实早已刻在合肥人的心里。一间朴实的面包房,苦守着老合肥人舌尖的甘旨。它带着一座老城的温度,络绎不绝向合肥人传送着熟悉而又温暖的家乡味道。

  相聚 武侠门派 称心江湖情缘

  20 年前,合肥的梨花冷巷悄悄刮起一阵 武侠风 。以武侠文化著称的饭店风浪庄,努力于将中国武学和华夏美食相连系,开创并构成独具气概的武侠主题新餐饮模式,吸引了无数 江湖儿女 ,成为响当当的 庐阳老字号 。

  来到位于宿州路上的风浪庄酒家总舵,黑色的牌匾,三个金色的大字—— 风浪庄 映入眼皮。随之可见的还有牌匾两侧的春联:人在江湖,情不自禁。远了望去,武侠气概的牌坊使人心潮崎岖,恍若穿越回到古代的江湖。一进门,挂着金庸武侠小说插图的墙壁、纯色木纹的老旧桌椅一会儿便使人置身于武侠世界中。

  风浪庄的 江湖 说来奇异。筷子称为 双节棍 ,调羹称为 小李飞刀 ,茶杯称为 金钟罩 本来通俗的东西在这里都有了 江湖名号 。

  在风浪庄,管客人叫豪杰、女侠,管办事生叫小二,管饭碗叫刀兵,管饭叫黯然断魂饭。省去点菜的环节,一切由二庄主给放置安妥,处理了门客们点菜头疼的问题。就餐席位也以教派论称,青城派、古墓派等,很是新颖。

  在这里与其说是一场美食盛宴,不如说是一次武侠文化神韵十足的美食体验。

  按照人数送上的 鼎力丸 可谓是必点菜肴,一人一颗的菜制让它成了店里的镇店之宝。糯米香粘、肉质细腻的肉丸入口即化。两头加一颗咸蛋,为 鼎力丸 添加了独有的玄机。在三种食材的混搭之下,这颗徽州丸子的甘旨经久不衰。

  洪七公的 叫花鸡 ,颠末先卤后炸,鸡肉香酥嫩滑,色泽暖黄敞亮,蘸上特色汤汁,风味十分奇特。

  风浪庄的菜名很是有武侠风采,茅草根炒肉丝叫做 玉女心经 ,葱爆牛肉喊做 隔山打牛 ,小炒肚丝竟名为 独孤九剑 一道道特色私人菜,将美食与武侠文化完满连系。

  现在,虽然合肥餐饮市场的口胃特色纷呈,气概悬殊兼具武林文化特色的风浪庄,已然在合肥餐饮界打出了属于本人的山河,并一路扩张至上海、河北、重庆等全国各地。

  出门,伴跟着店小二们齐声的欢送语 青山不改,绿水长流,后会有期,恕不远送,走好嘞 相聚在风浪庄的门客,在觥筹交织之后,几多会生发出几分笑傲江湖之感。

  甘旨深切人心 产地闻名全国

  长丰的老字号美食有良多,此中有两味一提起来就令人不由得要咽口水,那就是下塘红烧龙虾和朱巷红烧仔猪肉。因为这两种老字号美食过分深切人心,以致于它们的产地已成为闻名全国的美食之乡。

  龙虾,学名克氏鳌虾,当地人也称海虾、小龙虾。合肥市长丰县下塘镇是安徽省稻田养虾发源地,出名的 龙虾之乡 。陶老坝水库是下塘镇的饮用水源,水质清爽,同时瓦东干渠贯穿此中,给下塘这片膏壤供给了很是优良的水源。有了优良水源作包管,使得这里养殖出来的龙虾质量极佳。每年 5 — 10 月,龙虾体肥肉嫩,是品尝下塘红烧龙虾的最好时候。

  最早,合肥龙虾都是池塘养殖。1998 年长丰县下塘镇起头试验 虾稻共养 新模式,绿色生态环保,养出的虾尾肥体壮、爪粗壳亮、肉质鲜美、养分丰硕。

  2002 年,第一届合肥龙虾节在长丰县下塘镇成功举办。从此之后,龙虾一路高歌大进,不断占领着夏日美食排行榜的 TOP1。

  近年来,长丰县龙虾财产成长势头迅猛,出格是稻虾分析种养财产呈井喷之势, 稻虾种养 成为长丰县继草莓之后又一农村特色火红财产。

  2018 年,长丰县稻虾种养面积跨越 10 万亩,举办了 2018 年长丰第二届龙虾文化旅游节、2018 年安徽长丰第二届虾趣节等勾当。在财产结构上构成了义井乡车王村、下塘镇韩岗村、朱巷镇陈庄村、造甲乡双河村、杜集镇东黄村、陶楼镇杭岗村、下塘镇明华社区等 7 个稻虾种养面积超千亩示范基地或特色财产村。 下塘龙虾 获省出名商标。

  长丰县除了 龙虾之乡 ,还有着 中国仔猪之乡 的佳誉。长丰县朱巷镇有着上千年的养猪汗青,在这里有一句传播甚久的佳誉:流不尽的长江水,买不完的朱巷猪,吃不敷的红烧仔猪肉。

  所谓仔猪指的是没有进到大圈当肥猪豢养的出生 60 天到 80 天的小猪,与成年猪比拟,它的肉细嫩非常,味道十分鲜美。

  红烧仔猪肉是朱巷地域的一道特色菜。小猪宰杀后用盐腌制三至五天,然后拎出去在太阳下暴晒几天,再用卤水过滤,晾干水后就能烹制了。

  红烧仔猪肉分歧于红烧肉,其不清淡,无污染,脂肪低,口感奇特,适合所有人群享用。现在朱巷仔猪年发卖 70 万头,次要销往湖北、江苏、浙江、上海等地,遭到泛博客商、用户的分歧好评。

  百年身手传承 成绩绝世美食

  在肥东的老字号美食中,挂面有着相当的地位。泥鳅挂面是肥东的保守甘旨,汤浓肉嫩面弹,风味奇特。而以挂面作为主料的挂面圆子,更是肥东人逢年过节必备的一道主食。说起肥东的挂面,那可是享誉全国,肥东县桥头集镇竹塘村是中国三大挂面村之一,该村做挂面的保守已有 100 多年的汗青。

  竹塘挂面还有一个传播至今的汗青典故。听说,明太祖朱元璋还没有称帝的时候,交战南北,有一次路过竹塘村,肚子饿了,便来到一户苍生家中想找点吃食。朱元璋是北方人,对米饭不太感乐趣,于是,那户人家下了一碗热腾腾的挂面,在吃下后,朱元璋对挂条的口胃拍案叫绝。后来,朱元璋当了皇帝后,就不断喜好吃挂面,而且对于交战沙场有功的将军或大臣,他城市以挂面来作为赏赐。

  竹塘挂面的原料很简单,除了面,就是盐和水。切确无误的比例,再加上从保守的老井里轧出来的地下井水,使做出来的挂面味道纯正,口感温软滑糯。

  竹塘挂面的制造从每年的 10 到 11 月份起头,至次年 3、4 月份竣事,包罗淘麦、晒麦、磨粉、盐水、和面、揉面、醒面、摊开、划条、盘条、醒面、上竹、拉升、醒面、上架、拉面、晾晒、切面、包装、进箱等 18 道工序,制造挂面不只费气力,并且很讲究技巧。

  缸里的面团有 60 多斤,工人得用巧劲,连结一个姿态,揉面要持续用拳头足足揉上 1 个小时才行。上条纯粹是个手艺活了,一边把面条环绕纠缠在筷子上,一边还要搓,不克不及太粗,也不克不及太细。把用筷子上架一般在有太阳的时候,支起的挂面别离挂在 2 米多高的架子上,一起头只要四、五十公分长,需要用手来拉长,这个力道要温和并且带有弹性,没个几年的功夫是拉欠好的。

  挂面晾晒时间不克不及长,也不克不及短,晒得太干,面庞易断。并且,晒完的面不克不及顿时放到筐里,要放在案板上期待个把小时, 让面回一回性 ,否则面脆入筐容易断。

  颠末百年的风风雨雨,竹塘挂面制造却从未间断。千百年来,食物跟着人们的脚步,不断迁移,不竭流变,无论脚步走多远,在肥东人的脑海中,只要家乡挂面的味道熟悉而顽固,长长的挂面,一头连着千里之外的异地,一头则永久牵绊着回忆深处的家乡。

  特色饮食文化 承载地区风情

  巢湖是中国五大淡水湖之一,环巢湖地域的物产丰硕,带有地区特色的巢湖美食和饮食文化是巢湖风土着土偶情的主要载体。

  说起巢湖老字号美食, 巢湖三珍 首当其冲。 巢湖自古号称水乡泽国、鱼米之乡,水资本和水产物及水活泼物都十分丰硕,此中银鱼、白虾和螃蟹被誉为 巢湖三珍 。

  巢湖,以盛产银鱼出名。银鱼,古称 脍残鱼 ,俗称 面条鱼 、 绣花针鱼 。体型小而细长,头部扁平,通体无鳞,呈半透乳白色,在阳光照射下,闪闪发出银光,故取名 银鱼 。巢湖银鱼虽小,但肉质细嫩,味道鲜美,养分价值高,含有丰硕的卵白质,能够烹制各类甘旨好菜。

  巢湖白虾,学名秀丽白虾。白虾加工制成虾米,又称虾仁,淡水产的又叫湖米。我国湖米的两大产区,别离为巢湖和洪泽湖。目前,巢湖虾米远销港澳地域、日本和东南亚。在巢湖水域的虾类构成中,白虾约占 80%,年捕捉量达数千吨。我国民间久有 死虾泛红 之说,巢湖白虾却否则,烧熟也不变红,满身仍然白色。

  巢湖虾米具有很高的养分价值和经济价值。每百克含卵白质 47.6 克、脂肪 0.5 克,以及大量无机盐和多种维生素。在国际市场上,巢湖虾米被奉为水产珍品,求过于供,往往作为主菜的高级佐料。巢湖虾米的服法,一般有炒虾仁、烩虾仁或氽汤、吃馅等。巢湖虾米经用热水浸泡,烧豆腐、白菜或芹菜,风味奇特,皆成好菜。做卤或熬菜汤,插手一些虾米,味道尤为鲜美。用巢湖虾米拌凉菜或煨汤,其味更佳,为鲜虾所不及。

  src=○肥东竹塘挂面

  巢湖螃蟹与河蟹、江蟹同属中华绒螯蟹的家族,食之无腥味、无土头土脑、肉美味正。巢湖螃蟹在淡水中糊口成长,却具有生殖回游的习性。过去每年霜降后,成蟹便三五成群,出湖游至浅海咸、淡水分界处产卵,卵粘于雌蟹腹肢上。次年春末夏初,雌蟹溯游到江河孵化。幼体颠末蜕壳反常,发育成为幼蟹,然后长途跋涉,沿着它们父母走过的征途,游回到巢湖中糊口。

  巢湖螃蟹的收成季候,迟于淮河螃蟹,早于长江螃蟹,从 8 月底延续到 12 月初,此中 9 月底到 11 月初为捕捞旺季。秋高气爽之时,巢湖大毛蟹肉满膏肥,持蟹赏菊常是人们糊口中的雅事。湖蟹养分丰硕,经济价值很高,每百克含卵白质 14 克,脂肪 5.9 克,并有碳水化合物、钙、磷、铁、核黄素等多种物质。一般多清蒸、焖煮食之;剔下肉黄做蟹糊、做肉馅、炒蟹黄,味道鲜美;醉蟹则别具风味。湖蟹螯髓如玉,脂黄似金,色、香、味俱佳,自古 蟹床上桌百味淡 。巢湖境内的长江螃蟹、三汊河螃蟹,亦以个大体健,肉肥黄满,风味奇特而著称。湖蟹、江蟹、河蟹三蟹味皆鲜美,又各有所长。

  巢湖毛鱼学名湖鲚,又称刀鲚、毛草鱼、凤尾鱼等。古称刨花鱼,传说是鲁班建筑巢湖中庙所刨的刨花所变,故名。巢湖毛鱼除少量鲜食外,大部门晒制成干品运销全国各地。晾晒干后的毛鱼,酌放辣椒酱、蒜、盐,用油煎炸,肉脆骨酥,是盛宴酒后一道亦素亦荤、人见人爱的下饭小菜。

  打一桶湖水,烹一锅湖鲜。 巢湖湖鲜是巢湖一大特色美食文化,本地人随手就能做出地道的渔家菜。

  银鱼涨蛋 、 油炸大面鱼 、 清炒白米虾 、 香菜螃蟹糊 、 蟹黄虾盅 等等都是 拿得出手、叫得出口 的特色湖鲜菜。近年来为了发扬美食文化,本地人还用巢湖的特色湖鲜做了银鱼排、砂锅鱼头、温炝鳜鱼等新的 18 道巢湖特色湖鲜美食。

  除了湖鲜美食,巢湖柘皋奇特的 吃早茶 也成了本地颇具特色的文化景观。

  柘皋位于巢湖北岸,是一座具有三千年汗青的古镇,清末曾为安徽三大重镇之一。

  柘皋镇由柘皋河通巢湖,通江达海,在已经以水运为次要交通体例的年代,柘皋镇作为皖中一处主要的商埠,来交往往的客商、船夫就将吃早茶这种文化传承开来,由此构成柘皋奇特的地区早茶文化。

  传播至今的柘皋 名点 良多,但最为出名的仍是被称为早茶 四大件 的炒面皮、凉拌千张、鸡蛋锅贴和三鲜锅巴。

  在本地还传播着一个与 炒面皮 相关的汗青传说。据传,元末,朱元璋带着起义兵从定远县南下一路打来,在柘皋玉栏桥西与桥东的官军苦战数日,最初攻过柘皋河。一天,柘皋河水俄然陡涨,竟然把起义兵从元军那里夺来的麦子全浸了水。朱元璋很是生气,扬言要赏罚本地的船工。这时,峏山的一位朱姓早点师傅跑来面见朱元璋,说麦子浸水无妨,可制成点心,晒干当干粮。于是,阿谁朱姓早点师傅连夜让船工们帮手,把麦子用石磨磨成粉,用浮槎山上的泉水和成浆,做成一条条黄花花、亮晶晶的面皮。船公们为了活命,回家把家里的鸡鸭鹅所有家禽都拉来,宰掉炖成汤,把面皮放下去,做成了味道鲜美的面皮汤,呈献给朱元璋和手下的将士们。朱元璋龙颜大悦,不只免了船工的罪行,还奖赏了阿谁姓朱的早点师傅。

  柘皋地处江淮南北之中。在食物上,柘皋人吸纳了南粉北面的食物精髓和加工身手,在传承食谱的根本上,又添加了狮子头、烧卖、马蹄酥、花式炒饭等。

  摆开八仙桌,款待十六方 。 吃早茶 已成为一个刻在柘皋古镇上的痕印,成为柘皋人糊口中不成贫乏的一部门,虽然在日益严重的现代糊口中亦是如斯。 吃早茶 代表的不只仅是一种糊口情趣,更是在外打拼的 老柘皋 一份浓浓的乡愁。近年来,一些早点店还引进异地的早点,连系柘皋本地食材进行改良立异,添加了柘皋炒饭、柘皋小笼包等品种。

  承继保守风味 烹制家乡味道

  src=○巢湖柘皋出名的早茶 四大件 和小笼包、点心

  庐江的美食丰硕多彩, 老字号 堆积,如小红头、泥河朱三卤鹅、金牛大扁糖,享誉省表里。而除此之外,庐江还有一个出名的美食——大弯饺,同样是本地老小皆宜的特色小吃。

  北方人常说: 好吃不外饺子,好受不外躺着。 庐江人也喜好吃饺子,只是做法截然不同。起首是饺皮分歧,北方饺子以面粉擀皮,庐江以米粉做皮;其次是东西分歧,北方包饺子少不了擀面杖,而庐江米饺以刀片擀皮。

  其实,庐江米饺不只悬殊于北方饺子,与同样闻名遐迩的三河米饺也不完全一样。好比饺馅,三河米饺凡是将猪肉、豆腐干切成黄豆大的丁,此外还有巢湖白米虾和湿淀粉;而庐江米饺次要以猪五花肉及调料制成馅心。外形也纷歧样,庐江米饺个头比三河米饺大,弯成了新月形,所以俗称庐江大弯饺。

  庐江有两个处所的大弯饺名气最大,一个是黄屯老街,那里的人有下茶馆的习惯,不只街上的居民,附近的农人赶完早集也必然去茶馆吃早茶。老街的茶馆不供给稀饭、豆乳之类,只要白开水,讲究一些的本人带上茶叶,泡上一壶茶,再叫上几只牛角造型的大弯饺,皮薄馅大,炸得酥脆可口,还有同样出名的黄屯大饼,便和邻座的乡亲不着边际聊起来。

  src=○庐江大弯饺曾是传说中的 贡品

  在黄屯同样也有大弯饺的传说,说的是八国联军攻占北京,老佛爷 西狩 ,途中饥饿难耐,幸得庐江黄屯人、宣化镇总兵何乘鳌献上家乡大弯饺救驾,从此名扬全国。

  庐江另一个处所的大弯饺同样名气很大,那就是庐城镇的齐心楼。齐心楼为小吃早点老字号,听说清末民初时为赵姓兄弟初创,虽说是亲兄弟,但因为运营的不是统一家铺子,竟然也是 同业朋友 。后经晚清举人、庐江中私塾堂长卢筱襄先生调整,兄弟俩才将相邻的两家早点铺子归并,取名 齐心楼 。

  上世纪公私合营期间, 齐心楼 成为国营庐江县饮食办事公司部属一个特色早点店。司理潘震虽不是赵家儿女,但从小就在 齐心楼 当 伴计 ,数十年耳濡目染,承继了大弯饺的保守风味。

  鼎新开放后, 齐心楼 被拆迁,潘震之子潘庆武子承父业,另择新址重建 齐心楼 。

  齐心楼 此刻每天要做大将近 2000 只大弯饺,碰到节假日,门前能排起几十米的长队,很多人都是打包带走,以至带往国外。 合肥晚报 ZAKER 合肥记者 秦鸣(图片均为材料图)

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